１. お店の概要

ソウルの中心地・忠武路（チュンムロ）に位置する「ドッジェ（돗제）」は、地元の人々に人気の焼肉店。


明洞駅からは15分強くらい歩きますが、観光地からのアクセスもよく、仕事帰りのサラリーマンや家族連れ、友人同士など幅広い客層で賑わっています。

店内はこじんまりとして照明や外観はレトロな雰囲気。
店内に入ると香ばしい匂いが食欲をそそります。

以前はランチタイム時間もやっていたのですが、今は夕方１７時から２２時の夜時間のみ営業されています。

私が訪問したときと、メニューが少し変わったようですが、基本的なお肉の質は同じかと思います！

お値段は20000ウォン（約２千円）前後で、お肉は150g～200g前後。

２. メニュー・おすすめ料理

2-1. 厳選された肉質

「ドッジェ（돗제）」では、仕入れにこだわった新鮮なお肉だけを提供されています。

日本語のメニューもあるので観光で行っても安心。

また、お肉は熟成された豚肉を使っているので、やわらかくジューシーで臭みもありません。

というのも、ドッジェでは「누룩 건조 숙성(ヌルク乾燥熟成)」という独特の熟成方法を用いています。

ヌルク（누룩）とは、韓国の伝統酒づくりに使われる発酵スターターのことで、
主に小麦などの穀物を使い、自然の空気中にいる微生物を利用して作られるそうです。

ヌルクの中には、

・麹菌
・酵母
・乳酸菌

など、さまざまな発酵に関わる菌が自然に共存しています。


これらの微生物の働きによって、お米や穀物のデンプンが糖に変わり、アルコール発酵が進みます。

日本の「麹（こうじ）」と少し似ていますが、麹が麹菌だけを培養して作られるのに対し、ヌルクは自然のさまざまな菌が混ざり合って発酵するのが特徴です。

「ドッジェ（돗제）」では、このヌルクを利用しながら、一定の温度と湿度で豚肉を乾燥させて熟成させることで、肉の水分がゆっくり抜け、旨味が凝縮されていく熟成方法を用いているそうです。

ヌルクに含まれる微生物や酵素の働きによって肉がやわらかくなり、通常の熟成肉とはまた違った深いコクと香ばしい風味が生まれるのが特徴だとか。

このような伝統発酵の技術を活かした熟成方法は、韓国でもまだ珍しく、ヌルクならではの風味を楽しめる特別な熟成肉として注目されています。

2-2. 焼き方と下味

肉は基本的にシンプルに塩・胡椒のみで味付けされ、素材の旨みを最大限に引き出しています。

お肉は焼いて出てくるので、程よい焼き具合で、食べやすい大きさに切られて出てくるので口に運びやすい！

外側は香ばしくカリッと、中は柔らかくジューシーに仕上がっています。

2-3. 部位ごとの楽しみ方

ドッチェでは様々な豚肉の部位が用意されています。

• セウサル（새우살／肩ロース）：「セウサル」は元々牛肉の希少部位のひとつで、主に肩周りから取れるお肉のこと。脂と赤身のバランスがよく、やわらかい食感と濃い旨味が特徴ですが、先ほどのヌルクの熟成方法を使って、豚肉でも牛肉の食感を活かしているドッチェの代表メニュー。
  
  
• アンシム（안심／ヒレ肉）：非常にやわらかい肉質が特徴です。脂は少なく、上品であっさりした味わい。ドッチェの特製ソースにつけて食べるこちらも代表メニューのひとつ。
  
  
• アンチャンサル（안창살）：横隔膜（ハラミに近い部位）にあたるお肉。日本ではハラミに分類されることが多いですが、韓国ではハラミとアンチャンサルを区別することもあります。脂はそれほど多くありませんが、肉の旨味がとても強く、ジューシーで歯ごたえがありながらも柔らかいのが特徴。
  
  
• サムギョプサル（삼겹살／豚バラ三枚肉）：外カリッ、中トロッとジューシー。キムチなどの副菜と一緒に食べると脂の旨みがさっぱり味わえます。
  
  
• モクサル（豚肩ロース）：脂身が少なく、歯ごたえと濃い旨みが魅力的な部位です。
  
  

2-4. 薬味・パンチャンとの調和

肉の味を引き立てるのが、豊富に出されるパンチャン（副菜）。

シャキシャキのキムチやさっぱりしたナムルと一緒に食べることで、脂の重さが中和され、より一層美味しく感じられます。

お好みで、塩・わさび・明太子・マスタードをつけて食べられるようになっています。

特に、サムジャン（味噌ダレ）＋ニンニク＋青唐辛子の組み合わせは、常連客に愛される定番スタイル。

2-5. 最後のシメ

肉をたっぷり堪能した後は、テンジャンチゲ（味噌チゲ）やキムチチゲでシメるのがおすすめ。
濃厚な肉の余韻をすっきりと流してくれるので、満足度が一段と高まります。

また、ドッチェならではのシメメニューとして、「バジルペーストジャパゲッティ」や「カニみそチーズチャーハン」も気になるところ♪

３. お店の雰囲気

店内はローカル感たっぷりで、ピーク時にはワイワイ賑やか。


鉄板の上で焼かれる肉の音と香りが一体となって、まさに「韓国の焼肉屋！」という雰囲気。
スタッフの方も気さくで、焼き方を手伝ってくれることも。

４.アクセス・基本情報

お店を訪問する前は前日までにNAVER予約が必須！

住所	ソウル特別市中区水標路6キル 8 ※忠武路駅6番出口から徒歩6分
営業時間	17:00～22:00
電話番号	0507-1403-9204
Instagram	@dotje0621
Naver予約（韓国語）	ドッジェ（돗제）NAVER予約

５.まとめ

「ドッチェ」の魅力は、シンプルながらも素材の良さを最大限に生かした肉質のこだわり。

地元の常連客で賑わう理由が納得できる一軒です。

焼き方や薬味との組み合わせで、同じ肉でもさまざまな味わいを楽しむことができます。

観光客にも食べやすいクオリティななので、

韓国旅行で「地元の雰囲気を楽しみながら、美味しい焼肉を食べたい！」という方にぴったりのお店。

観光地の華やかさとは違う、ローカルなソウルの魅力を味わえる一軒です。